過発酵・・・

前回ブログにアップした”湯種”を使ってチーズブレッド作りにチャレンジしました。

こねるところまでは調子よく進み、生地もこんな感じでよ～く伸びています。
まるで指サック♪

が、しかし・・・

いつも通り35℃で60分オーブンで一次発酵させたところ、いつになく膨らんでいました。
なんかシワもよってるし、もしかして・・・ヤバイ？

フィンガーテストをしてみると・・・
プシューって感じでしぼんでしまいましたぁ。

あちゃ～

これが過発酵ってやつなんですね～

いつのまにかルーティンワークのようになっていましたね。
その時々の生地の状態にきちんと向き合わねばと反省。

今回はしょうがないので、本に書いてあったように”ピザ生地”に使うことにしました。
生地を4分割して20分ほどベンチタイム。

そして、ここからももかの出番。

打ち粉をして・・・

親指の付け根あたりで押しながら伸ばし・・・

途中からラップの上に置き換えて・・・
さらに広げま～す

成形完了！

今回は7分ほど軽く焼くだけにして、冷凍保存することに。

次回は失敗しないように頑張ります。