ブリオッシュ・ア・テート（2回目）

5月に初チャレンジしたブリオッシュ。
あの時は散々な結果でしたが、気温が低い時ならバターが溶けずにうまく出来るんではないかと考えて、再チャレンジしてみることにしました。

ももかはコタツから出たがらないので、今日もパパ一人で作ります。
どうも最近ももかはパン作りへの興味が薄れつつあるようで・・・。
寂しいのでなんとか引き戻さなくてはなりませんね(^^)

そんなことを考えながら作り始めたブリオッシュ、キッチンの室温が5℃と低いせいかベトつかずとても捏ねやすく感じます。

ある程度捏ねてまとまってきたところでバター投入。

細かく切ったバターを3回に分けて混ぜました。

まとまっていた生地が一旦べとつきますが平気♪

グルテン膜もこの通り、キレイに捏ね上がりました。

ちなみに捏ね上げ温度を測ってみると・・・

低～っ！

これをボールに入れて1次発酵へ。

35℃で50分・・・
+30分・・・
+40℃で20分・・・

なかなか発酵が終わりませんでしたが、時間をかけてイイ感じになりました。

今日はうまく行きそうな予感を感じつつ、この後冷蔵庫で15分冷却。
5つにカットしてベンチタイムです。

ベンチタイム後、成形して2次発酵へ。
ここまで順調、順調♪

が・・・

ちょっと嫌な予感・・・

真ん中のやつの上部が歪んでる・・・

まるで撃たれた兵士みたいじゃないか・・・

ある程度発酵したので、これ以上変形しないうちにさっさと焼いてしまおっと。

焼き上がりはこちら。

前回よりふっくら焼きあがったのですが、形状がさらに悪化してしまいました。
一番後ろに見えるヤツは完全にのけぞっています。

参考本で「傾いた時は」という項目を読んでみました。

どうも押し込み方が緩かったようですね。
今回もやはり完璧には行きませんでしたが、前回に比べるとふんわりしていて格段に美味しくなっていたのでとりあえず良しとしますか。