今日はパン作りはしません・・・

が、グルテン膜を上手に作る特訓をすることにしました^^;

最近ベーグル作りにはまっておりまして。
しかし・・・
つい最近も失敗しました。

底割れってやつですね。

ベーグルの底割れの原因をググると「ミキシング不足」や「水分量」などがでてきます。

そういえば、パン作りを初めてからこねあがりを見極めるための「グルテン膜」がどうも綺麗にできていませんでした。
気にはしていたのですが、それでもなんとなく進めて焼きあがったパンはそこそこ美味しくできており、そのあたりは曖昧にしていたんですね。
ただ、ベーグル作りがこうも失敗続きでは、根本的なところをもう一度見なおしたほうが良いのではと。
そこで、原因の一つかもしれない「捏ね」を徹底的に練習してみることにしました。

今日は、ママとももかは、ママの実家に遊びに行くそうなので、一人でじっくり取り組めそうです。

というわけで、この有り様^^;

これから本日4回目の捏ねを始めます。

食べるつもりはないので、材料は「強力粉100ｇ」「塩小さじ1」「ぬるま湯60ml」のみ。

まぜたらひたすら捏ねます。

30cm程向に伸ばして巻き戻し、また伸ばして～の繰り返し。

たまに押し付けたり、コロコロしたり。

300ストロークあたりの生地の具合はこんなんでした。

さらに200ストローク追加。
その後、両手でもって千切れない程度に引っ張りながらねじって折りたたみ、またねじって～を繰り返すこと100回。

おっ、いい感じじゃない？

カバさん？

初めてですよ、生地がここまで伸びたのは。

もっとやってみます。

計量カップに乗っけてみました。

メモリが透けてみえました♪

薄皮も。

今日はこうして「捏ね」だけを集中して練習しましたおかげで、薄い膜ができる生地の状態って、ほんとに滑らかで伸びるってことを実感できました。

来週末のパンづくり、また頑張れそうです。

たまには必要ですね、こういうの。